La cantina della “Casa Vitivinicola Feotto dello Jato”, è la prima vera struttura di vinificazione nel territorio di San Giuseppe Jato, zona di produzione vitivinicola storica, e sorge in C/da Feotto nell’alta valle del Fiume Jato, di fronte al Monte Jato, in una zona ricca di vigneti frammezzati da pascoli roccios i con vegetazione rupestre di tipo mediterranea dove la fanno da padroni l’Iris, il Mirto ed il biancospino.- La cantina dispone di una linea di pressatura soffice con diraspapigiatrice, una pressa pneumatica a membrana, fermentini appositamente realizzati su richiesta dell’enologo al fine di meglio migliorare l’estrazione antocianica e polifenolica,vasche in acciaio interamente a temperatura controllata, di piccole dimensioni, da 150, 50, 25 e 10 hl., un locale coibentato ed a temperatura controllata per l’invecchiamento dei vini in barriques in legno Rovere Americano ed Allier, ed una propria linea di mbottigliamento e confezionamento. La capacità produttiva attuale della cantina per l’anno 2002 è di 50.000 bottiglie circa, per il 2003 si prevede una produzione di circa 200.000 bottiglie: il nostro obiettivo, nei prossimi anni, è quello di raggiungere 400.000 bottiglie. La Casa Vitivinicola Feotto dello Jato aderisce al Consorzio di Tutela vini D.O.C. MONREALE, in quanto crede in progetto comune di tutela e promozione di un prodotto che nasce in un area particolarmente vocata alla vitivinicoltura.