- Descrizione
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Dettagli
ZONA DI PRODUZIONE
Castiglione di Sicilia
CONTRADE
Cottanera, Diciassettesalme
ETÀ DELLA VIGNA
10 anni
Altitudine
720-750 METRI S.L.M.
Tipo di suolo
LAVICO-ALLUVIONALE E LAVICO-ARGILLOSO
Resa uva
70 QUINTALI DI UVE PER ETTAROVENDEMMIA
Scelta dei grappoli in pianta e raccolta manuale in cassetta.
EPOCA VENDEMMIALE
Seconda decade di settembre
Le uve vengono pazientemente raccolte a mano dalle donne della nostra squadra.VINIFICAZIONE
Iniziale criomacerazione in pressa a temperatura controllata inferiore a 4°C per 4-5 ore per raggiungere la perfetta
estrazione di colore. Macerazione a freddo e successiva defecazione statica. La fermentazione a temperatura controllata di 17°C per circa 20 giorni.AFFINAMENTO
Il vino affina in tini di acciaio sui lieviti con frequenti agitazioni.ABBINAMENTI
IDEALE CON
Fritti in tempura, risotti, formaggi semi stagionatiPROVALO CON
Tempura di pesce e verdure
Risotto alla zucca rossa
Tortino di patate - Ulteriori informazioni
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Ulteriori informazioni
Vintage No Appellation Etna Doc Rosso Produttore Cottanera Vini - Recensioni
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