Etna Rosato Cottanera lt.0,75

ZONA DI PRODUZIONE
Castiglione di Sicilia
CONTRADE
Cottanera, Diciassettesalme
ETÀ DELLA VIGNA
10 anni
Altitudine
720-750 METRI S.L.M.
Tipo di suolo
LAVICO-ALLUVIONALE E LAVICO-ARGILLOSO
Resa uva
70 QUINTALI DI UVE PER ETTARO

VENDEMMIA
Scelta dei grappoli in pianta e raccolta manuale in cassetta.
EPOCA VENDEMMIALE
Seconda decade di settembre
Le uve vengono pazientemente raccolte a mano dalle donne della nostra squadra.

VINIFICAZIONE
Iniziale criomacerazione in pressa a temperatura controllata inferiore a 4°C per 4-5 ore per raggiungere la perfetta
estrazione di colore. Macerazione a freddo e successiva defecazione statica. La fermentazione a temperatura controllata di 17°C per circa 20 giorni.

AFFINAMENTO
Il vino affina in tini di acciaio sui lieviti con frequenti agitazioni.

ABBINAMENTI
IDEALE CON
Fritti in tempura, risotti, formaggi semi stagionati

PROVALO CON
Tempura di pesce e verdure
Risotto alla zucca rossa
Tortino di patate