Passito di Noto Planeta 2020 Bianco

Vino Passito di Noto Planeta

Varietà : 100% Moscato Bianco
prima annata di produzione: 2003
numero di bottiglie prodotte: 8.000
Comuni di produzione : Noto (SR)
nome del vigneto: Buonivini - 1998
Altimetria : 60 metri
Resa per ettaro : 50 q.li; 1,1 Kg. per pianta
Sistema di allevamento : Controspalliera, Cordone Speronato
Densita di impianto : 4.500 piante per ettaro
Epoca di vendemmia : Uve vendemmiate (a 20 di Babo) il 25 Agosto e successivamente sovramaturate
Vinificazione : Decantazione statica del mosto dopo diraspapigiatura e pressatura soffice; inoculo con lieviti selezionati sul limpido, fermentazione ed affinamento in acciaio.
materiale delle vasche di fermentazione: Acciaio inox
Temperatura di fermentazione : 15°C
Epoca di imbottigliamento : Prima metà del mese di marzo
Durata della fermentazione : 40 giorni
gradazione alcolica: 10.80 % vol oltre 240 gr di zucchero residuo
acidità totale: 9.50
ph: 3.20
capacità di invecchiamento: Lunga, come tutti i vini dolci, il tempo lavora per lui.
tipo di suolo: BUONIVINI: terreni molto calcarei, scheletro abbondante e di piccole dimensioni; tessitura fine con frazione argillosa di colore chiaro.
Colore : Giallo oro brillante con riflessi ambrati.
Naso : denso di albicocche disidratate, mango, buccia di arancia, nespole, datteri, crema di pistacchi e vaniglia. Marmellate di agrumi. L’aspetto fruttato è fuso con aromi di Darjeeling tea, fiori di mimosa e zagara, zenzero, sesamo. Un insieme che ricorda tutto il profumo della pasticceria Siciliana.
Palato : La dolcezza si impone con grazia sulle componenti acide e alcoliche. Il vino scorre cremoso, denso, quasi con difficoltà. L’acidità lo vivacizza in un sontuoso e lunghissimo finale di bocca
temperatura di servizio ideale: 12 - 14°C
abbinamento: Mele al forno con salsa all’arancia. Piccola pasticceria , crostate alla frutta , bavarese alla vaniglia. Plum cake.
cucina siciliana: Pasticceria monacale, trionfo di gola, cassata al forno, gelatine di agrumi.
formaggio siciliano: Maiorchino
tipo di bicchiere consigliato: Riedel serie Vinum extreme: 444/55 - Ice wine